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白糖花生米的做法 白糖花生米的制作方法

白糖花生米的做法很简单,现在我们把它分为五个步骤给大家讲一下:

1.取面粉1.5千克,加水15千克拌匀,煮成薄浆。把花生仁15千克倒进滚锅内,随滚锅转动一边浇浆,一边拌进适量面粉,使花生表面粘上一层面皮.

2.取40千克粘面皮花生,倒进烘笼内,均匀转动烘笼,并升足炉温,花生成熟度比制鱼皮花生老些,花生出笼后要保持90℃左右的温度,以便于浇拌糖浆.

3.取12.5千克白砂糖,加2千克水,750克葡萄糖,搅拌溶解,过滤,然后熬煮浓缩,注意不让锅边糖浆液起砂.当还原糖含量达3-5%时起锅。隔2分钟后按第一锅的配方煮第二锅糖浆,浇糖浆时,第一锅糖浆浇完一半后,要兑进第二锅糖浆,以保持糖浆温度。

4.17.5千克花生,需要浇两锅糖浆(含糖25千克),浇糖时要注意缓浇细浇,手臂要前后移动,使花生粘糖浆均匀.并根据糖浆的温度,掌握好浇糖的速度。糖浆浇完后,让锅自行凉片刻,稍干即起出,倒入盘内冷却,最后将成品装箱。

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