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花生酥的做法 花生酥的制作方法

花生酥的做法很简单,现在我们把它分为五个步骤给大家讲一下:

花生酥的配方

(以50千克成品为例):面粉20.1千克,白砂糖粉16千克,猪油5千克,鸡蛋4千克,花生仁12千克,香蕉香精40克,碳酸氢铵(食用)100克,植物油200克,水7.5千克。

花生酥的做法步骤

1.调制面糊:将白砂糖粉置于容器内,投入鸡蛋液,用木搅板搅拌起发。再投入猪油、香精拌均匀,分次将水搅入(碳酸氢铵先溶于水),使糖全部溶化,无颗粒。上述原料混合均匀后,投入面粉拌和成面糊。

2.成型:将面糊装入带有圆嘴的挤糊袋内(口径l~1.3厘米),向干净的烤盘上挤成两头稍粗的短长条形点心坯。烤盘应均匀擦油,并撒上少许面粉。将挤完的点心坯,撒粘碎花生仁,并将多余的花生仁从盘内倒出,入炉烘烤.

3.用中火烘烤,至表面浅黄色,底面浅金黄色,熟后出炉冷却、装箱,即为成品。

附:花生蛋白脆的做法

配方(以生产成品200块为例)鸡蛋清1000克,白沙糖粉2.5千克,花生仁1000千克,花生油25克,香兰素0.5克。

制作方法

1.制蛋白糊:将鸡蛋清放入打蛋桶内,用打蛋刷子搅打,先慢后急,搅打至白色泡沫凝固后,把白砂糖粉分次加入,且边加香兰素边搅打,搅打至能立住糊后,即为蛋白糊。

2.成型;将糊装入带有大号长嘴的挤糊袋内(花嘴口径约1.5厘米),向擦净涂油并已撒少许面粉的烤盘上挤成两个相连的椭圆形,呈花生形状,找好距离挤满盘,在表面均匀粘上碎花生仁,及时入炉烘烤。

3.烘烤:用低温炉烘干,烘至里外熟透,出炉冷却装盒即为成品。

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