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鱼皮花生的做法 鱼皮花生怎么做

鱼皮花生的做法很简单,现在我们把它分为五个步骤给大家讲一下:

1.淀粉650克,糯米粉350克,食盐4千克,水18千克,味精250克,红色素15克。先加水把盐溶化,煮沸至不见晶粒为止。取适量水调匀淀粉、糯米粉,过滤,倒入盐水煮浆。当浆面起泡即将锅端起,同时加入味精、红色素,拌匀后即成调味浆。

2.取15千克水,加5千克砂糖,搅拌溶化,取1.5千克糯米粉,用冷水调成浆。然后将糖水煮沸,并立即把糯米粉浆冲入,搅匀成熟浆。

3.取花生仁24千克,倒进滚锅,随滚锅滚动多次浇浆撤粉(即另取糯米粉20千克),使花生仁外表粉层达3毫米厚,同时要求裹粉花生表面有光泽,不干不湿,同时颗粒间又不粘连。

4.花生仁粘好后,即可放进烘笼内烘制。烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不脱皮,以研去外皮,花生仁呈黄色为宜。

5.花生出笼后,立即倒入铁锅内,趁热加调味浆500克,并用木制铲刀快速搅拌。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内,均匀铺开冷却,不使粘连。成品要求表面呈金黄色,色泽匀称,光滑适宜,酥脆可口。

附:蜂蜜花生仁

将100份带红衣的花生仁,投入开水锅内浸泡2分钟,迅速捞出,沥水烘干。花生仁倒入旋转锅内,使花生仁与3.5份蜂蜜液(蜜64%,水36%)充分混合,然后再加入12份的混合粉(糖88%,淀粉12%),使其均匀地粘附在花生仁的表面,经油炸3分钟,或用烘箱烘干,即得蜂蜜花生仁,具有香、酥、甜风味,是倍受群众欢迎的小食品。

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