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茭白种植史及其重要特征

茭白为多年生草本,根茎、须根粗状,杆直立,高90-180厘米,基部节上不定根,叶鞘肥厚,长于节间,基部带具横脉纹,叶呈三角形,长达15毫米,叶片扁平,线状披针形,长30-100厘米,下面光滑,上面粗糙。分枝多数簇生,上升或基部者开展。雄性小穗通常生于花序下部,具短柄,常呈紫色。雌性小穗多位于花序上部,花期秋季,本植物生长于湖沼水内,分布我国南北各地。

茭白早在周代就发现为水生蔬菜。秦汉时期曾作为稀罕的谷物种植,被列为“稌、黍、稷、粱、麦、菰”六谷之一,只供豪门贵族享用。杜甫诗日:“滑忆雕胡饭,香闻锦带羹。”

茭白为禾本科植物菰的病体产物,是菰的花茎经茭白黑粉菌刺激后而畸形发展起的肥大的肉质茎,实际上是一种对人体无害的植物病体肿瘤。茭白质嫩鲜美,自古就被誉为我国独特的三大名菜之一。

茭白为宿根性沼泽草本植物,原产我国和东南亚地区。我国作为蔬菜生产的茭白以太湖区域为主,无锡茭白在国内最享盛名。茭白的品种丰富,有一熟茭和二熟茭两类,一熟茭一般在白露至寒露间采收。时值农历八月,俗称“八月茭”。较好的品种有杭州的“一点红”、“象牙茭”等,二熟茭也叫双季茭,一年可收2次,第1次采收的叫秋茭,第2次夏季采收,称为“四月茭”、“五月茭”。

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